1/2 U mediana Cebolla cabezona morada picada finamente
5
2 U medianas de pimentón en cubos medianos
6
Berenjena en cubos medianos (1 U mediana )
7
Vino Blanco ( 80 mls )
8
Caldo de Verduras ( 300 mls )
9
Mantequilla ( 60 grs )
10
Queso Parmesano ( 60 grs )
11
Aceite de Oliva (20 mls )
12
Laurel y Tomillo ( Al gusto )
13
Sal y Pimienta (Al gusto)
Preparación
1
En una olla mediana con agua y una pizca de sal , pimienta, laurel y tomillo , cocinar la quinua en grano Doria hasta que ésta abra y esté al dente. Reservar.
2
Aparte, en un sartén mediano con un chorro de aceite de oliva, sofreír la cebolla, el pimentón, el champiñón y la berenjena, todos respectivamente en ese orden.
3
Cuando estén cocidos y hayan dorado un poco , desglasar con un poco de vino blanco.
4
Dejar reducir , evaporar los alcoholes.
5
Cuando las verduras y los hongos estén en su punto, es decir crocantes , incorporar la Quinua Doria en grano cocida previamente al sofrito en otro sartén.
6
Mezclar y saltear la Quinua con el sofrito de verduras y hongos e incorporar el caldo de verduras a la preparación, hasta lograr una textura melosa.
7
Dejar cocinar un par de minutos, para que la Quinua y las verduras absorban un poco los líquidos, pero evitando que se llegue a secar mucho.
8
Si es necesario, agregar un poco más de líquido para lograr la textura deseada.
9
No cocinar demasiado la Quinua en su precocción, para que no se vaya a pasar cuando se esté montando con todos los ingredientes del Quinotto.
10
Con todo integrado, corregir el punto de sal y pimienta, agregar la Quinua en Hojuela Doria y retirardel fuego.
11
Con el calor de los ingredientes, agregar la mantecatura de la receta ( Mantequilla y Queso Parmesano) mezclar hasta que se derrita
12
En un plato hondo, servir la cantidad requerida, agregar un poco más de queso parmesano por encima.
