Cocinar la quinua en una olla mediana con agua y una pizca de sal y pimienta. Una vez cocinada, reservar.

A parte, en un bowl mediano, mezclar manzana verde y queso mozzarella cortados en cubos medianos y tomates cherry, cortados al medio.

Así mismo, incorporar la pasta, previamente cocida.

Para el aderezo, en otro recipiente, batir aceite de oliva, zumo de limón, mostaza y un chorrito de miel hasta emulsionar. Reservar.

Agregar la vinagreta a la mezcla de quinua, fruta, queso y tomate y espolvorear un poco de orégano fresco.

Corregir puntos de sabor. Mezclar generosamente.