Precalentar el horno a 180C, agregar la harina de quinua en una bandeja y hornearla durante 10 minutos para reducir el sabor amargo de la quinua, dejar reposar por unos minutos, hasta que se enfríe.
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Mientras tanto en otro recipiente mezclar la mantequilla y el azúcar, una vez integrado, agregar el huevo, y la esencia de vainilla, mezclar de nuevo hasta integrar.
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Una vez lista la quinua agregar el bicarbonato de sodio, la sal, integrar y reservar.
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Agregar poco a poco los ingredientes secos al recipiente en el que se encuentran los húmedos, mezclar e integrar hasta q se forme la masa.
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Agregar los chips o trozos de chocolate.
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Refrigerar por 10-15 minutos, formar en bolas pequeñas, ubicar en el molde y hornear por 8-10 minutos hasta que se vean doradas en los bordes.
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Para lograr galletas crocantes, hornear entre 6 y 8 minutos más.
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Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos en la bandeja, sacarlas con cuidado y dejar reposar otros 10º 20 minutos en otra superficie.
