Las lentejas, previamente remojadas en agua, cocinarlas en una olla con un poco de cebolla cabezona morada, un diente de ajo , caldo de verduras , sal y pimienta.

Una vez estén listas, reservar.

Para los vegetales rostizados, en una placa de horno, llevar la berenjena y el pimentón cortados al medio. Al Pimentón, retirarle las semillas.

Chorrearlas con un poco de aceite de oliva, agregar sal y pimienta , Laurel y Tomillo y un diente de ajo.

Llevar a un horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.

Una vez listos, retirar, dejar reposar y cortar en cubos medianos.

La Quinua, cocinarla en agua hirviendo con un poco de sal y pimienta, unas gotas de limón y perejil liso picado fino. Una vez lista, reservarla.

Para el Tzatziki , aderezo con el cual vamos a saborizar nuestra ensalada, en un bowl mediano

Mezclamos el Yogurt, rallamos el pepino y lo agregamos, pizca de sal y pimienta, ajo finamente picado , aceite de oliva y gotas de limón.

Mezclamos generosamente , corregimos sabores y reservamos.

Es necesario que quede algo suelto, para que se deje utilizar como un tipo de vinagreta.

En un recipiente amplio, disponer las lentejas cocidas, la quinua con perejil, los vegetales rostizados y el jamón de pavo, cortado en pequeños rollitos.

Una vez armado el bowl , aderezar con un poco de Tzatziki por encima y agregar un poco más de perejil liso picado fino para acentuar colores.