En una olla mediana con agua y una pizca de sal y pimienta, cocinar la quinua en grano Doria hasta que ésta abra y esté al dente. Reservar.
2
Aparte , picar la cebolla cabezona morada finamente. Así mismo, picar el pepino en cubos pequeños , al igual que el tomate ( retirar previamente las semillas).
3
En un bowl mediano, agregar el pepino, la cebolla y el tomate picados, mezclar, aderezar con el jugo de los dos limones, un chorro de aceite de oliva y por último, corregir punto de sal y pimienta.
4
Terminar con abundante perejil liso picado finamente , reservar unos 5 minutos y servir.
5
Se recomienda combinar con algún crocante de preferencia, a modo de acompañamiento.
